Кориандр посевной (кишнец)

Листья кориандра (киндза) широко используют как пряность (на Кавказе), а плоды – в хлебобулочном и кондитерском производстве.

Кориандр посевной, или кишнец,– Соriandrum sativum L. из семейства зонтичных – Umbelliferae очень широко культивируют в черноземной полосе. Это однолетнее травянистое растение. Стебель вверху ветвистый, листья очередные, влагалищные. Прикорневые листья длинночерешковые, трехраздельные, нижние стеблевые листья короткочерешковые, верхние сидячие, перисто-раздельные, с линейными, слегка заостренными дольками. Цветки мелкие, розовые, соцветие – сложный зонтик. Краевые цветки каждого зонтика неправильные и более крупные. Цветет с июля по август, плоды созревают в августе – сентябре.

Все зеленые части растения, в том числе незрелые плоды, имеют неприятный запах. Но при созревании плодов, когда они делаются сухими и желтовато-серыми, они приобретают очень приятный аромат. Плоды – шаровидные вислоплодники, как и у других зонтичных, при надавливании распадаются на две односемянные части полулунной формы. В лупу или под микроскопом видно, что у зеленых незрелых плодов в каждом полуплодике на внутренней его стороне два крупных канальца, а на внешней выпуклой – многочисленные мелкие канальцы. У зрелых плодов только два крупных канальца на плоской внутренней стороне. На выпуклой же стороне канальцы исчезают, а на их месте образуется пласт толстых волокон.

В зрелых плодах кориандра содержится 0,5–1,4 % эфирного масла, состоящего из линалоола (50–80 %), терпинена, фелландрена, пинена, гераниола, борнеола и других терпенов. В семенах находится около 20 % жирного масла.

В медицине применяют только зрелые плоды, отчасти для улучшения вкуса и запаха лекарства, отчасти как пряное средство, усиливающее деятельность желудка. Плоды входят в состав разных сложных чаев: слабительного (№ 54), желчегонного (№ 26), противогеморройного (№ 56).

Эфирное масло кишнеца благодаря содержанию линалоола имеет большое значение в парфюмерии, как исходное сырье для синтеза различных душистых веществ.








ФитоТерапевт: лекарственные растения, лечебные травы, фитотерапия...