Горчица сарапетская

Семена горчицы в сухом виде ничем не пахнут, но стоит их потолочь в тепловатой воде, как вскоре ощущается резкий запах. Если сухие горчичники, купленные в аптеке и тоже лишенные запаха, смочить водой и приложить к телу, то вскоре чувствуется не только горчичный запах, но и обжигающее кожу действие. При жевании сухих семян горчицы они сначала кажутся безвкусными, но вскоре чувствуется все усиливающийся жгучий вкус.

Как же объяснить эти свойства горчицы?

В ней находится гликозид синигрин, представляющий собой диэфир аллилизотиоцианата с бисульфатом калия и глюкозой. Содержащийся также в семенах фермент миросульфатаза в присутствии воды и при 50– 60 °С отщепляет от синигрина бисульфат калия, а затем другой фермент – тиоглюкозидаза – расщепляет гликозидную связь, и образуются глюкоза и аллилизотиоцианат. Так же проходит расщепление и некоторых других гликозидов, в результате чего образуется так называемое горчичное эфирное масло, в состав которого входят изотиоцианаты. Кроме того, такое масло получают после гидролиза синигрина в жмыхе перегонкой с водяным паром. При перегонке отгоняется эфирное масло в виде жидкости желтоватого цвета с чрезвычайно резким запахом; летучие пары его сильно раздражают слизистые оболочки глаз, носа и полости рта, вызывая слезотечение и воспаление, на коже от масла вздуваются пузыри и даже образуются язвы.

Масло ядовито и опасно и поэтому в чистом виде его не применяют. Употребляют его 2 %-ный спиртовой раствор (горчичный спирт) для растирания при ревматизме, готовые горчичники или порошок горчицы, замешанный с водой. Но ферменты – соединения нестойкие, и горячая воды с температурой выше 60 °С разрушает их. Поэтому если горчичники положить в кипяток, они никакого действия не окажут: без фермента гликозид не расщепится.

В семенах растений непременно откладываются запасные вещества, обеспечивающие питание прорастающего зародыша до появления зеленых листьев. В качестве питательных веществ в семенах накапливается или крахмал, или жирное масло. Семена горчицы содержат до 25–35 % жирного масла, которое получают прессованием. Синигрин же остается в жмыхе, поэтому горчичники делают из жмыха. Если же горчичники сделать из необезжиренной горчицы, то жирное масло ее будет препятствовать раздражающему действию эфирного горчичного масла и лечебный эффект будет слабым. Горчичники приготовляют путем смазывания листков бумаги каучуковым клеем и обсыпания горчичным порошком, который придавливают, пропуская через вальцы. Действие горчичников объясняется тем, что раздражение кожи вызывает прилив крови к данной области тела, оказывая лечебный эффект.

Из порошка горчицы делают также ванны: 200 г горчицы на ванну для взрослых и 20–150 г для детей. Горчичные ванны возбуждают кровообращение, углубляют дыхание, облегчают отхаркивание мокроты. Иногда делают ножные ванны.

Семена горчицы или столовую горчицу применяют внутрь как аппетитное, раздражающее средство, способствующее выделению желудочного сока и лучшему перевариванию пищи. Входит в состав желудочного сбора (№ 37). Противопоказано при воспалении почек и туберкулезе легких. Летучие пары горчицы обладают антибактериальным, фитонцидным действием: на этом основании ее широко применяют в настоящее время в пищевой промышленности для хранения портящихся продуктов.

Горчицу разводят на полях в степной зоне. Лучшей считается горчица сарептская – Brassica juncea (L.) Czern. из семейства крестоцветных – Cruciferae.








ФитоТерапевт: лекарственные растения, лечебные травы, фитотерапия...